
Nuoc Mam Sauce:
Zutaten:
100 g weißer Zucker, 100 ml Limettensaft, 3 EL Fischsauce, 1 EL Reisessig, 2 Knoblauchzehen 1 Chilischote
Zubereitung:
Zucker, Limettensaft, Fischsauce und Reisessig in einem Gefäß mischen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Chilischote in dünne Ringe schneiden. Knoblauchstücke und Chiliringe in die Sauce geben und etwas ziehen lassen.
Dressing:
Zutaten:
100 ml Rapsöl, 2 EL Limettensirup, 2 El Nuoc Mam Sauce (Siehe oben.), 1 EL grüner Tabasco, 1/2 EL Reisessig, 1 TL brauner Zucker, 1 TL Salz, 1 TL Senf, 1 handvoll glatte Persilienblätter
Zubereitung: Alles in ein Gefäß geben, mit dem Stabmixer pürieren und die cremig-schäumige Sauce durch ein feines Sieb streichen.
Zitronen-Kapern
Zutaten:
3 EL Kapern, 1 große Bio-Zitrone, 40 ml Zitronensaft, 40 g weißer Zucker
Zubereitung:
Bio-Zitrone warm abwaschen und Zesten abziehen. Zironensaft und Zucker aufkochen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zesten zugeben, 3 Minuten köcheln und abkühlen lassen. Kapern zugeben und kalt stellen.
Honig-Zwiebeln
Zutaten:
8 Perlzwiebeln oder kleine Schalotten, 50 g Honig, 100 g Apfel- oder einen anderen Fruchtessig
Zubereitung:
Zwiebeln schälen. Honig erhitzen und leicht karamelisieren. Mit Essig ablöschen. Zwiebeln zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Abkühlen und über Nacht ziehen lassen.
Salat
Zutaten:
4 Mini-Salatherzen
Zubereitung:
Strunke der Salatherzen abschneiden, damit sie sicher stehen. Dressing und Kapern darüber geben, mit Zwiebeln dekorieren.
Saucen-Resten halten mindestens eine Woche im Kühlschrank, die Nuoc Mam sogar noch länger.
* In Anlehnung an den Kopfsalat von Tim Raue.