Zutaten (für 4 Personen):

4 Stücke Seeteufel à 80-100 g, 160 g Carnaroli-Reis, 20 g frischer Ingwer, 4 große Korianderbüschel mit Wurzeln, Sesamöl, Ketjap Manis, diverses Gemüse zum Dekorieren, Austernsauce, Butter, Ernussöl, 1 – 1,5 l Fischfond, Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:

Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Korianderwurzeln abschneiden und gut waschen. Koriander inklusive Stiele ganz fein hacken. Seeteufel waschen. – Ingwer und Korianderwurzeln in Butter und Erdnussöl (jeweils  1 Esslöffel) anschwitzen. Den Reis hinzufügen und glasig werden lassen. Dann nach und nach und unter ständigem Rühren heißen Fond hinzugeben, bis der Reis den Fond aufgesogen und noch etwas Biss hat. – Korianderwurzeln entfernen, Reis mit Sesamöl, Ketjab Manis und Austersauce sowie Salz, Pfeffer abschmecken und warm stellen. – Seeteufel in Butter scharf anbraten und bei mittlerer Hitze garen. – Den fein gehackten Koriander unter den Reis heben. Ggf. mit etwas Butter oder Fischfonds die Masse schön “schlunzig” machen, so dass das Risotto “läuft”. Auf die Teller geben, den Seeteufel hinzufügen sowie mit dem Gemüse und mit Wasabi-Soja-Sauce dekorieren.

PS: Als Hauptgericht würde ich mit Seeteufelstücken von ca. 150 g, Reis 80 g und Ingwer 40 g sowie Koriander 6 Büschel kalkulieren.