Zutaten (4 Personen):

ca. 1,5 kg Schweinebauch (mit Knochen), 1 Spitzkohl, 15 – 20 g eingelegter Ingwer, 15 – 20 g frischer Ingwer, 2 Frühlingszwiebeln, 2 – 3 Zehen Knoblauch, 1 Chili, 1 getrocknete Chili, 2 Stangen Zitronengras, 1 Zimtstange, 3 – 4 Sternanis, 5 – 7 Lorbeerblätter, 7 Kaffir-Limettenblätter, 50 g brauner Zucker, 100 ml Choya Sake, 100 ml Mirin, 50 ml Ketjap-Manis (von Conimex), 10 ml Sojasauce, Wasser, Erdnussöl, Sesamöl, Reisessig, Honig, helle und dunkle Sesamkörner, Salz und Zucker

Zubereitung:

Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in 3 – 4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in grobe Stücke teilen. Chilis in kleine Stücke schneiden. Zitronengras jeweils in 2 Stücke halbieren und das dickere Stück in Längsrichtung einschneiden. – Schwarte vom Schweinebauch entfernen, indem man vorsichtig mit dem Messer direkt unter der Haut entlang schneidet. Die Knochen ablösen und in einzelne Rippen zerteilen. Das Fleisch in 2 – 3 cm große Würfel schneiden. Wasser zum Kochen bringen, Schweinefleisch zirka 3 Minuten darin garen und anschließend mit heißem Wasser abspülen. Erdnussöl in einem Schnellkochtopf erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten und beiseite stellen. – Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chilis, Zitronengras, Zimtstange, Sternanis, Lorbeerblätter und Kaffir-Limettenblätter im Schnellkochtopf ebenfalls anbraten, bis es dampft. Fleisch zugeben und gut vermengen. Das Ganze mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit Sake, Mirin, Ketjab Manis und Sojasauce ablöschen. Topf mit Schnellkochtopf-Deckel verschließen und 30 Minuten auf höchster Stufe garen. – Währenddessen Spitzkohl in dünne Streifen schneiden. Mit Salz und Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen. Eingelegten Ingwer klein hacken und unter den Kohl mischen. Reisessig und Honig nach Geschmack zugeben und gut vermischen. Mit Sesamöl abschmecken. – Sesamkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten. – Spitzkohl in eine Schüssel geben und darauf den Schweinebauch verteilen. Mit den Sesamkörnern bestreuen und der Minze dekorieren.