Zutaten (4 Personen):

Scheiterhaufen

200 gr Brioche, 200 ml Milch, 2 Eier, 2 Eigelb, 1 EL Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Tl Zimt, Abrieb einer 1/2 Bio-Zitrone, Prise Salz, etwas Butter für die Form

Für den Eiweißüberzug

2 Eiweiß, 2 EL Zucker, Prise Salz

Apfelkompott

4 Bio-Äpfel, 3 EL Rosinen, 2 EL Zucker, Rum zum Flambieren

Vanillesauce

1 Vanilleschote, 400 ml Milch, 200 ml Sahne, 3 ET Zucker, 2 Eier, 1 TL Speisestärke

Zubereitung

Scheiterhaufen

Milch mit 2 Eiern und 2 Eigelb, Puderzucker, Vanillezucker, Zimt, Zitronenabrieb und einer Prise Salz gut verquirlen. Brioche in Stücke zupfen und in einer Schüssel mit dem Milchgemisch übergießen. Das Ganze gut durchziehen lassen. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform mit Butter fetten und die durchgezogene Briochemasse gleichmäßig verteilen. Den Auflauf 30 – 40 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen.

Apfelkompott

Äpfel entkernen und schälen und in kleine Stücke schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren und Äpfel und Rosinen zugeben, bis sich der Karamell wieder aufgelöst hat. Ggf. etwas heißes Wasser zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Zum Abschluss mit dem Rum flambieren.

Vanillesauce

Vanilleschote längs aufschneiden und Vanillemark herauskratzen. 3 EL Milch mit der Speisestärke verrühren und beiseite stellen. Die restliche Milch mit dem Vanillemark und der Schote einmal aufkochen und dann 10 Minuten ziehen lassen. Zucker und Eier schaumig schlagen, mit der Sahne und der aufgelösten Speisestärke vermischen. Dazu die Milch geben und die Vanilleschote herausnehmen. Das Ganze wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze solange mit einem Holzkochlöffel rühren, bis das Ei beginnt zu stocken und die Sauce sämig wird. Bis zum Servieren kalt stellen.

2 Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz und dem Zucker steif schlagen. Die abgekühlte Briochemasse in beliebiger Form ausstechen, diese mit dem Eiweiß bestreichen und kurz vor dem Servieren mit einem Küchenbrenner bräunlich überflammen. Die geflammten Scheiterhaufen auf Tellern anrichten und mit Apfelkompott und Vanillesauce dekorieren.