Zutaten (8-10 Personen):

3,0 – 3,5 kg Schweineschulter (ausgelöst und ohne Schwarte), 3 Äpfel, 3 Zwiebeln, 15 Cherrytomaten, Thymian, Zitronenthymian, Rub*, Honig

* 200 g Muscovado-Zucker, 4 TL schwarzer Pfeffer (gemörsert), 4 TL Salz, 4 TL gemahlener Kreuzkümmel, 4 TL Knoblauchpuder, 4 TL edelsüßes Paprikapulver, 3 TL Cayennepfeffer, 1 TL gemahlene Muskatnuss

Zubereitung:

Am Vorabend des Essens die Schweineschulter mit bis zu Dreiviertel des Rubs einmassieren und in einem Plastikbeutel über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. – Römertopf wässern. – Äpfel und Zwiebel schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.  Aus der Hälfte der Äpfel, Zwiebeln und Tomaten im Römertopf ein Bett für die Schweineschulter machen und diese darauf legen. Nach Geschmack noch etwas Rub zugeben. Den Rest der Äpfel, Zwiebeln und Tomaten darüber verteilen. Römertopf mit Deckel schließen und in den kalten Ofen (mittlere Schiene) stellen. Temperatur auf 180 Grad einstellen und fünf Stunden garen lassen. – Thymian- und Zitronenthymianblättchen abzupfen. Schweineschulter mit einer Schöpfkelle aus dem Römertopf nehmen, in eine große Form geben und das Fleisch mit zwei Gabeln auseinander zupfen (pullen). Etwas Honig und Fleischsaft darüber geben, mit den Thymianblättchen bestreuen und gut durchmischen. Die restlichen Äpfel, Zwiebeln und Tomaten mit der Schöpfkelle aus dem Römertopf nehmen und auf dem Fleisch dekorieren. Als Beilage eignen sich Salate wie Spitzkohl-, Möhren- oder auch Rosenkohlsalat.