Zutaten (2 Personen):
500 g Vongole (oder auch gerne mehr)
300 g Babyspinat
10 Cocktailtomaten
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 getrocknete rote Chilischote
2-3 EL schwarze Oliven (ohne Kerne)
1 Bio-Zitrone
150 ml Weisswein
Olivenöl (extra vergine)
Fleur de Sel
250 g Spaghetti
reichlich Meersalz
Als Vorspeise Mengen halbieren.
Zubereitung:
Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gut waschen und Kalk- und Sandablagerungen entfernen. Abgießen, abtropfen lassen und bereits geöffnete Muscheln entfernen, so sie sich nicht mehr schließen lassen. – Die Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente garen. – Die Chilischoten hacken. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Oliven halbieren. Die Schale von der Bio-Zitrone abreiben. – Eine große Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben. Chili und Knoblauch andünsten und so das Öl aromatisieren. Die Muscheln und die Tomaten hinzufügen und alles bei starker Hitze ständig wenden und mit dem Weisswein ablöschen. Noch solange garen, bis die Muscheln geöffnet sind. Geschlossene Exemplare entfernen. Die abgetropften Spaghetti, den Spinat und die Oliven zugeben und so lange schwenken, bis der Spinat zerfallen ist. Mit dem Zitronenabrieb und dem Fleur de Sel abschmecken. Auf auf tiefen Tellern anrichten und servieren.